鲜嫩艾根尖10克，鸡蛋3个，油、盐适量。
1.新鲜艾叶去叶留茎尖，洗净。
2.炒锅加水烧开，放入艾茎快速焯一下水，目的是去点苦味。
3.过一下凉水，挤干艾茎水分，切细粒状。
4.将鸡蛋磕入碗里，蛋里加盐、适量花生油搅拌。
5.加入切细的艾根，充分与鸡蛋搅匀。
6.锅烧热放油，倒入搅拌好的鸡蛋艾根，炒熟即可出锅。
艾根有一定的健脾开胃作用，与鸡蛋煎炒，清香开胃，促进食欲。
艾根也可以不切细，直接放锅内炒一下，再放入鸡蛋，一样很有风味。
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