艾叶醋

原料

新鲜艾叶,酵母菌,白砂糖,柠檬酸,醋酸菌,食用酒精。

艾叶醋
艾叶醋

制作方法

1.粉碎:用机械粉碎,过60目筛。

2.浸提:艾叶与水混合比为1︰25,混匀,70℃浸提20分钟,过滤,再加25倍水相同条件浸提,过滤,合并滤液。

3.调整:调整滤液含糖量为18%~23%,pH调至3.2。

4.酒精发酵:在调整后艾叶浸提液中接种0.3%的活化酵母菌进行密闭发酵,发酵期间控制发酵温度在28~30℃,每天搅拌3~4次。

5.过滤:发酵液残糖降至5%以下,过滤。

6.醋酸发酵:调整发酵酒液酒精含量至8%,pH调至4.5,接种5%的醋酸菌培养液开口发酵5天,发酵期间控制温度35℃。

7.煮醋、灌装:新醋加热至边缘有小气泡产生,趁热灌装即可。

食疗功效

艾叶醋含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质、鞣质、固醇类、黄酮类等化合物,充分保留了艾蒿的营养和功效,温而不燥,并能缓和对胃的刺激性,且有降压、美容润肤、抗菌、抗病毒等功效。对于月经不调、消化不良、皮肤湿疹、疥癣、痈肿和痔疮等均有一定食疗作用。

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