食用【艾草的营养价值】及功效

艾叶又名艾蒿,中医认为其能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种常用的妇科良药。

现代研究表明,艾叶中含有软性树脂、挥发性精油、葡萄糖、鞣酸、氯化钾和B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素等成分。其所含的苦艾叶素能刺激血管收缩,增强人体网状内皮细胞的吞噬作用,提高人体免疫功能,对伤寒杆菌、结核杆菌、福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌和某些引起皮肤疾患的真菌,以及腺病毒、流感病毒具有杀灭和抑制作用。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

艾叶的药理作用
艾叶的药理作用

艾叶的营养价值也不容小觑。每100克野艾嫩茎叶含胡萝卜素5.28毫克、B族维生素0.33毫克、维生素C 11毫克。艾叶风干后含蛋白质25.85%,脂肪2.59%,矿物质10.13%。民间也利用艾创造出不少食疗食补之品:艾蒿可做点心,加工成各种菜式和药膳。从养生的角度来说,鲜嫩的艾叶具有开胃健脾,增进食欲的功效。

艾蒿食疗,古已有之,今天更受到人们的欢迎。艾蒿食疗的医药学基础就是传统中医药对艾叶性味归经、功能主治的认识以及现代对艾叶化学成分、药理作用的深入研究。现将艾叶的中医功能主治、所含化学成分与药理作用的研究情况及艾蒿食疗开发应用情况介绍如下。

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