艾叶巧克力的做法

原料

艾叶粉5克,可可脂140克,淡奶油44克(4克用于后期乳化),甜奶粉60克,白砂糖60克。

艾叶巧克力
艾叶巧克力

制作方法

1.可可脂切碎放入无水的干净容器内备用。

2.另取一只小锅,先加入40克淡奶油,再放入白砂糖、艾叶粉及奶粉。

3.先搅拌均匀,而后开小火熬煮奶油糖浆,期间不停搅拌防止底部焦糊,当感觉糖浆不那么稠密,白砂糖完全融化的时候,离火,用筷子尖沾一点糖浆,尝尝看白砂糖是否全部融化,如果还有糖渣,则需要继续熬煮一会儿,直到入口的糖浆细腻顺滑无糖渣。

4.直接将滚热的糖浆倒入可可脂块中。

5.边搅拌边隔水加热,水温控制在80℃内,一直搅拌到可可脂全部融化成透明液体。

6.将混合物盆放置在冷水盆中,隔水冷却,同时不停地快速搅拌,一直搅拌到混合液略显浓稠,奶油糖浆被搅散成细微的小珠均匀混合在可可脂液体中,此时加入2克淡奶油,继续不停搅拌,此后,混合液会越来越黏稠,逐渐成为有很多气泡的蛋糕糊状物。

7.再加入2克淡奶油,搅拌至均匀顺滑之后,放回尚有余温的热水盆中,让刚刚搅拌好的膏状物,二次融化。

8.此次加热,水温一定不能过热,见混合物底部微微融化一部分之后,立刻离开热水,快速将融化与未融化的混合物搅拌均匀至顺滑,呈粥状,不能有颗粒,如果温度不够,部分凝固物没能完全融化,可以用刮刀将颗粒碾压开。

9.将巧克力液注入模具中塑型,等待凝固即可。

食疗功效

巧克力中可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,多吃巧克力的人群脑卒中风险明显降低。

艾叶中含有一种叫卡泰新的单宁类成分,有很好地预防心脑血管疾病的作用,故适当食用艾叶巧克力可以预防心脑血管疾病,还能美容抗衰老、提高人体免疫力。

艾叶巧克力入口而化,散发艾叶香及淡淡的奶香味,令人心情愉悦,是道具有食疗作用的美食佳品。

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