艾叶肉夹馍

艾叶肉夹馍的原料

艾粉10克,中筋面粉500克,食用碱4克,酵母7克,泡打粉3克,五花肉2斤,绍酒30毫升,青椒适量,食盐9克,冰糖10克,生抽20克,老抽15克,葱3段,姜3块,大料、桂皮、草果适量。

艾叶肉夹馍
艾叶肉夹馍

艾叶肉夹馍的制作方法

1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡。

2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合,即成糖色备用。

3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽和炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。

5.艾粉与面粉拌匀,酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复这一动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑。

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份。

8.取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。

9.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎混入青椒,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。

艾叶肉夹馍的食疗功效

艾叶肉夹馍有理气血,逐寒湿,温经,止血,安胎等作用,并能健脾开胃。用于月经不调,心腹冷痛,泄泻久痢,胎动不安等证的食疗有一定效果。

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